Tarta con flores y encaje de azúcar

Para los bizcochos:

500 g de mantequilla a temperatura ambiente

750 g de azúcar

8 huevos

650 g de harina
100 g de chocolate en polvo

2 sobres de levadura royal

esencia de vainilla

250 ml de buttermilk

Para el Ganache de chocolate:

200 g de nata para montar

200 g de chocolate para postre

1 sobre de gelatina neutra

Para el encaje de azúcar:

1 tapete de silicona para hacer el dibujo

Pasta para hacer encaje de azúcar (lo compré aquí)

                                      

Primero hacemos el buttermilk con 240 ml de leche entera a la que añadimos una cucharada de zumo de limón, dejamos reposar 10 minutos y reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que cambie de color y añadimos el azúcar, mezclamos bien y vamos añadiendo los huevos uno a uno, cuando este todo muy bien integrado añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el chocolate en polvo, seguimos removiendo, luego le añadimos la esencia de vainilla y el buttermilk mezclamos e incorporamos el resto de la harina hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Engrasamos dos  moldes donde introducimos la mezcla anterior y horneamos 160º-140º unos 90 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia. Al ser un molde alto para que se haga bien por el centro es mejor ponerlo más tiempo a menos temperatura. 

Los bizcochos mejor los haremos el día anterior, para que estén bien fríos, los cortamos en tres pisos y rellenamos con ganache de chocolate. Luego cubrimos y adornamos con fondant.

El ganaché de chocolate:
Calentamos la nata en un cazo, sin dejar que hierva se le añade el sobre de gelatina, removemos y cuando este caliente apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos continuamente hasta que se derrita y nos quede una mezcla homogénea. Dejamos enfriar y metemos en la nevera tapado con un film hasta el momento de rellenar el bizcocho.

Encaje de azúcar:

Extendemos con cuidado la pasta para encaje de azúcar sobre el tapete de silicona especial para encaje de azúcar, cuando tengamos todo cubierto raspamos todo el sobrante con una espátula hasta que solo nos quede en el dibujo que queramos. Lo secamos en el horno precalentado a 85º unos 12/15 minutos (comprobamos con el dedo si está completamente seco, si no lo dejamos unos minutos más).

Tiene que estar completamente seco para despegarlo, quedará flexible para cubrir la tarta,  en este caso de fondant.

Adornamos con flores naturales, perlas de chocolate doradas y un topper de Lovely Toppers