Tortilla de patatas con queso de Tetilla

El queso de tetilla es uno de los quesos más representativos de Galicia, elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza gallega, su forma cóncava-convexa es la que le da nombre y le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración. Tiene un sabor suave y una textura cremosa. 

Desde los aperitivos  a los postres hay recetas en las que su presencia adquiere una especial relevancia, funde muy bien y permite gratinar gran cantidad de preparaciones. Le da sabor a rellenos, se preparan aperitivos salados, pinchos o montaditos,  se acomoda al sabor de los ahumados y las hierbas aromáticas en definitiva, es una auténtica joya gastronómica. 

4 ó 5 patatas grandes
6 huevos
200 g de queso de tetilla
sal y aceite de oliva

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las freímos en aceite y cuando estén tiernas, escurrimos del aceite.

En un bol batimos los huevos, añadimos las patatas y el queso de tetilla troceado en taquitos removemos y cuajamos la tortilla en una sartén untada con aceite, doramos por ambos lados y servimos caliente.

Fabes Cena del cura con rape y langostinos

Cena de cura es una faba muy sabrosa de color amarillo vainilla, de pequeño tamaño fina y delicada. Las compre por casualidad cuando las vi en un mercado, me llamó la atención su nombre y al preguntar a la señora que las vendía me comentó que se llamaban así porque eran muy apreciadas y antiguamente debido a su elevado precio su compra solo se la podían permitir los curas para cenar, no se si es cierto pero me pareció muy curioso.

500 g de fabas cena del cura
1 cola de rape
200 g de langostinos
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
fumet de pescado
sal y laurel

El día anterior ponemos a remojo en agua las fabas.

Separamos la espina del rape, le quitamos la cabeza y la piel a los langostinos, con todo esto y una cebolla, la zanahoria, sal y el laurel hacemos el fumet de pescado.

Escurrimos las fabas que tenemos en remojo, y ponemos a cocer en agua fría, cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla, bien picadita con el ajo, le añadimos el tomate triturado y la zanahoria cortada muy menuda, cuando todo este bien pochado añadimos el vino blanco, dejamos cocinar unos quince minutos a fuego suave y pasamos todo por la batidora. 

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape troceado con los cuerpos de los langostinos.

Escurrimos las fabas, las volvemos a poner en la olla y añadimos la mezcla con el rape y langostinos, añadimos el fumet de pescado hasta cubrirlas y cocinamos todo junto unos 5-10 minutos removiendo para que no se peguen. Dejamos reposar

Cupcakes de Nocilla

Leche, cacao, avellanas y azúcar? sabéis de que hablo? sííí  Nocilla ! si os gusta no dejéis de probar estos cupcakes, los hice para el cumpleaños de mi nieta Aldara y no quedo ni uno!!

115 g de mantequilla
220 g de azúcar blanco
3 huevos
180 g de harina
40 g de cacao en polvo sin azúcar
1 y 1/2 cucharadita de levadura
120 ml de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
Nocilla
Para la crema:
250 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
2 cucharadas de leche semidesnatada
150 g de nocilla

Precalentamos el horno y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao en un cuenco y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que todo este bien integrado. A continuación incorporamos la leche con el extracto de vainilla  y seguimos batiendo, echamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

Repartimos la mezcla en las cápsulas  y horneamos unos 22-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo en el centro éste salga limpio. Dejamos enfriar en el molde unos 5 minutos y después los pasamos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

Cuando estén fríos los descorazonamos y los rellenamos con Nocilla. Decoramos con la crema que introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella  y decoraciones comestibles en forma de confeti de colores.

Para preparar la crema de mantequilla tamizamos el azúcar y lo colocamos en un cuenco con la mantequilla a temperatura ambiente y la leche, batimos a velocidad baja unos cinco minutos, vamos incorporando la nocilla poco a poco y batimos otros 3-4 minutos más, cuanto más batamos mayor consistencia tendrá nuestra crema. 

Fuente: Alma "Objetivo cupcake perfecto"

Costilla de Cordero con pure de patata

La carne de cordero es rica en ácidos grasos saturados, y ello hace que sea una de las carnes más jugosas y sabrosas, aporta  además proteínas de buena calidad, hierro y minerales, estas sabrosas costillas de cordero son muy fáciles de preparar y el resultado salta a la vista!

1 costillar de cordero
4 dientes de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
800 g de patatas
1/2 vaso de leche
50 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
nuez moscada, laurel

En un mortero machacamos el ajo con el perejil, lo mezclamos con el vino blanco.

Introducimos el costillar de cordero en el horno regamos con la mezcla anterior y cocinamos hasta que este dorado por fuera y hecho por dentro.

Mientras tanto hacemos el puré de patata, ponemos a cocer las patatas troceadas en agua con sal y una hoja de laurel, cuando estén tiernas, retiramos toda el agua y las introducimos en un bol, le añadimos la mantequilla, un poco de nuez moscada y un chorrito de leche, trituramos todo junto. 

Ponemos el costillar ya hecho en el centro de una fuente de servir y lo cerramos formando un circulo, en su interior ponemos el puré de patatas, pintamos por encima con un poco de mantequilla, metemos al horno para gratinar ligeramente y servimos caliente. Lo acompañamos con la salsa que nos quedo al asar el costillar.