Natillas de Arroz con leche

1 litro de leche entera
120 g de arroz
170 g de azúcar
4 huevos
ralladura de 1 limón
canela en polvo

Pulverizamos el arroz con el azúcar en la thermomix durante unos 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos la leche, los huevos y  la ralladura de limón, programamos 10 minutos 90º velocidad 4.

Volvamos la mezcla de arroz con leche en los moldes donde lo vayamos a servir y espolvoreamos canela en polvo por encima. Dejamos enfriar.

Flan con dulce de leche

1 litro de leche entera
350 g de dulce de leche
6 huevos
Caramelo

Hacemos el caramelo y lo ponemos en el fondo del molde donde vayamos a poner el flan, reservamos.

Mezclamos la leche, el dulce de leche y los huevos, batimos con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos esta mezcla en el molde que tenemos reservado con el caramelo en el fondo, horneamos al baño maria unos 40-45 minutos o hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia.

Lubina con salsa de azafrán

Una receta muy sencilla pero con un sabor increíblemente bueno, ideal para una cena o comida de fiesta.

1 lubina 
Azafrán en hebras
1 cucharada de maicena
1/2 vaso de nata liquida
1/2 vaso de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
100 g de champiñones laminados
1 k de sal gruesa
aceite de oliva

Sobre una fuente para horno colocamos una capa de sal, salpicamos con un poco de agua y colocamos sobre ella la lubina sin escamar y habiéndole quitado las vísceras a través de las agallas. La cubrimos totalmente con otra capa de sal hasta cubrirla totalmente, salpicar con unas gotas de agua y presionamos suavemente con las manos.

Introducimos en el horno precalentado a 200º, horneamos unos 40 minutos, pasado ese tiempo la sacamos del horno.

Mientras la tenemos en el horno, en una sartén con aceite doramos el ajo pelado y picado, lo retiramos y en ese mismo aceite pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el caldo de pescado, la nata, las hebras de azafrán y la maicena removiendo hasta ligar la salsa. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos el resto de las verduras cortadas, cocinamos a fuego suave.
Cuando la lubina esté en su punto, retiramos la sal, la piel y las espinas, sacamos los lomos y los servimos con la salsa y las verduras. 

Financiers

Los Financiers son unos bizcochitos de almendra deliciosos con forma de lingote, según la leyenda fueron inventados por una pastelería francesa situada cerca de la bolsa de valores de Paris, para ser consumidos por los financieros sin ensuciarse las manos.

60 g de almendra molida
60 g de harina de repostería
120 g de claras de huevo
130 g de azúcar glas
150 g de mantequilla sin sal

Antes de nada derretimos la mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola, en este proceso se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más solidos de la grasa, desprendiendo un olor característico a avellana, es lo que se llama "Beurre noissete" (mantequilla avellana).

Cuando empiece a adquirir un color tostado y desprender un olor a avellanas, retiramos del fuego para que no se queme, pasamos por un colador fino y dejamos enfriar.

Con una batidora de barillas ponemos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar poco a poco, después seguimos agregando la harina tamizada y la almendra molida. Poco a poco incorporamos la mantequilla. Introducimos esta masa en los moldes y horneamos 170º unos 12-15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.