Huevos de codorniz encapotados

24 huevos de codorniz

Para la bechamel:

25 g de aceite de oliva

50 g de mantequilla

80 g de harina

400 g de leche

2 pellizcos de nuez moscada

2 pellizcos de pimienta molida

2 pellizcos de sal

Para rebozar:

100 g de pan rallado

2 huevos

aceite para freir

                                        

Ponemos agua a hervir con una cucharada de vinage y los huevos, los dejamos hervir unos 4/5 minutos para que queden duros. Los pasamos inmediatamente a un bol con agua fría para que se pelen facilmente.  

Hacemos la bechamel con la thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programamos 2min/120°C/vel 1.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 min/120°C/vel 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos 10 seg/vel 4 y programamos 6 min/100°C/vel 3. Mientras tanto, pelamos los huevos.

Vertemos la bechamel en un bol. Con una cuchara, bañe cada huevo duro en la bechamel caliente procurando que queden cubiertos por todos los lados y los ponemos en una bandeja forrada con film transparente. Reservamos en la nevera durante un mínimo de 2 horas o hasta que la bechamel esté bien fría.

Rebozamos cada huevo cubierto con bechamel en pan rallado y, con la mano les damos forma de huevo. Los bañamos en el huevo batido, rebozamos de nuevo en el pan rallado. Los freímos en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos inmediatamente.