Crema de calabacín con mozzarella

2 calabacines grandes

1 puerro

1 patata mediana

2 bolas de queso mozzarella

aceite de oliva virgen extra

agua o caldo de verduras

sal, pimienta
hojas de albahaca fresca (opcional)

                                          

Cortamos el tallo y raíces del puerro, le quitamos la capa externa y cortamos en rodajas finas.

En una olla con aceite pochamos el puerro hasta que esté transparente, añadimos el calabacín pelado y troceado removemos y cocinamos unos  minutos sin dejar que se dore, añadimos la patata pelada y cortada en rodajas finas, removemos  y cubrimos con agua o caldo de verduras, salpimentamos. Cocinamos todo junto a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. 

Trituramos la crema con 1 bola de mozzarella hasta obtener la consistencia deseada.

Cortamos la otra bola de mozzarella en rodajas. Servimos la crema con las rodajas de mozzarella y unas hojas de albahaca fresca (opcional).