Corona de Ensaladilla con marisco

                           

Corona:

2 buey de mar frescos

300 g de langostinos 
5 huevos cocidos

4 patatas cocidas con piel

2 cucharadas de mayonesa (mejor casera)

Cobertura:

Mayonesa (mejor casera)

aceitunas

escarola

grosellas

                                       

Ponemos a cocer los buey de mar (vivos) en agua fría con sal y laurel, cuando el agua rompa a hervir lo dejamos cocer unos 25 minutos y enfriamos.

Sacamos toda la carne del buey desechando las cáscaras, ponemos toda la carne en un bol y reservamos.

Ponemos a cocer los langostinos en agua hirviendo unos dos minutos desde que el agua vuelva a hervir, los retiramos y enfriamos. Sacamos toda la carne desechando las cáscaras, las troceamos y ponemos con el buey reservado.

Pelamos las patatas cocidas y las machacamos con un tenedor, le añadimos los huevos cocidos rallados, y mezclamos todo junto con el marisco reservado y dos cucharadas de mayonesa, lo ponemos en un molde redondo donde ponemos un vaso en el centro para hacer forma de corona.

Cubrimos con mayonesa y adornamos con escarola, aceitunas y grosellas.