Pularda al horno con setas y manzana

1 Pularda
50 g de mantequilla
2 ajos, tomillo
aceite de oliva virgen extra

1 vaso de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Para el relleno:

1/2 cabeza de ajos

1/2 limón

2 ramas de romero

sal y pimienta

Para la guarnición:

Aceite de oliva virgen extra

250 g de rebozuelos

150 g de shiitakes

1 cebolla

1 manzana cortada en gajos

1 ó 2 zanahorias

6 espárragos

sal y pimienta
                               

                                                   

Precalentamos el horno a 200º.

Limpiamos bien la Pularda de restos de grasa y plumas, la secamos bien con papel de cocina.

Salpimentamos el interior, introducimos el 1/2 limón, la 1/2 cabeza de ajos cortada en horizontal y el romero. Cerramos la Pularda con un palillo o cosido con hilo de cocina.

Picamos el ajo y el tomillo lo más menudo que podamos y lo mezclamos con la mantequilla derretida, pintamos con esa mezcla la Pularda, salpimentamos.

Ponemos la Pularda en una fuente de horno y la regamos con el caldo de pollo y el vino blanco.

Horneamos a 180º unos 20 minutos. 

Volvemos a pintar la Pularda con el resto de mezcla de ajo, mantequilla y romero y también con los jugos del asado. Horneamos 40/50 minutos más y si se dora demasiado la cubrimos con papel de aluminio.

                                       

Mientras tanto, pelamos la cebolla y el ajo, los pochamos en una sartén con aceite, incorporamos la zanahoria y los espárragos cortados, salteamos y dejamos hacerse unos minutos,  añadimos las setas lavadas y troceadas, cuándo las setas estén cocinadas añadimos las láminas de manzana, salpimentamos y cocinamos hasta que estén blandas.

Servimos la Pularda con la guarnición de setas y manzana y patatas al horno.