Lentejas con mejillones y langostinos

                                  

300 g de lentejas

1/2 k de mejillones

300 g de langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates rallados

2 zanahorias

2 cucharaditas de pimentón

200 ml de vino blanco

litro y medio de caldo de verduras

2 hojas de laurel

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

                                       

Limpiamos los mejillones, los cocemos al vapor hasta que se abran, los separamos de la concha  y colamos el agua que soltaron con un colador de tela. Reservamos.

Pelamos los langostinos, los reservamos.

En una cazuela con un fondo de aceite pochamos la cebolla, añadimos el ajo y la zanahoria, sofreímos unos minutos, agregamos el tomate rallado, el caldo de verduras y el vino, hervimos y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos las lentejas, el laurel, el pimentón y salpimentamos, dejamos cocer durante una hora, hasta que las lentejas estén hechas.

Añadimos los langostinos y los mejillones con su jugo, dejamos cocer unos 4 o cinco minutos todo junto.