Bizcochón Gallego

Bizcochón o Roscón de bizcocho, es un bizcocho típico de Galicia, en su elaboración no lleva mantequilla ni levadura, siendo muy suave y  super esponjoso, la receta está sacada del libro "Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro.

6 huevos 
250 g de azúcar
150 g de harina
1 limón

Batimos las claras a punto de nieve firme. Reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la ralladura del limón y su zumo,seguimos batiendo. Incorporamos la harina tamizada hasta obtener una mezcla homogénea. Por último añadimos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.
Engrasamos un molde redondo con agujero central y vertemos la mezcla anterior. Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia. Dejamos enfriar.