Mermelada de Pimiento verde

Esta mermelada me encanta para tomar como fondo en infinidad de aperitivos, con toda clase de quesos esta deliciosa.


500 g de pimientos verdes
250 g de azúcar
20 g de aceite de oliva
100 g de vinagre de vino


Limpiamos los pimientos, les quitamos los rabos, las semillas y  las fibras blancas del interior. 
Trituramos en la thermomix velocidad 7 unos 20 segundos, bajamos con la espátula lo que haya quedado por las paredes, añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos 90º velocidad 4. Cuando termine volvemos a triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
Envasamos en caliente en frascos de cristal bien limpios y una vez fríos los metemos en la nevera, se conserva en buen estado durante varias semanas.