Xoubas con Tomate

500 g de xoubas
3 Tomates sin piel
1 cebolla
1 pimiento
aceite de oliva, sal

Limpiamos las xoubas, les quitamos la cabeza y espinas, reservamos.

En una sartén con unas cucharadas de aceite pochamos la cebolla cortada muy menuda, cuando este totalmente pochada añadimos el pimiento y los tomates cortados muy menudos, salamos y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo. 

Preparamos una fuente que podamos meter en el horno y vamos colocando las capas, primero ponemos la mezcla de tomate,  encima ponemos las xoubas, las cubrimos con más tomate y luego otra capa de xoubas, asi hasta terminarlas. 

Las metemos en el horno 130º unos 15 minutos. 

Servidas en una tosta estan buenisimas.