Azucar invertido

Azúcar invertido es la separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es más dulce que el azúcar normal. Se usa en repostería y panadería para aumentar la fermentación de las masas y para la elaboración de helados por su potente efecto anticristalizante, haciendo que éstos sean más suaves y cremosos.



150 m de agua minera
350 g de azúcar blanquilla
1 sobre de ácido tartárico málico (color blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (color morado)
Estos sobres se encuentran en Mercadona como "gasificantes para repostería"




Manual:
En un cazo calentamos el agua, cuando empiece hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva completamente, añadimos el sobre blanco y continuamos removiendo. Retiramos del fuego y añadimos el sobre morado lo que producirá efervescencia, removemos hasta que desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.
Vertemos el contenido en un bote de cristal y cuando enfríe lo metemos en la nevera.
Thermomix:
Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y el sobre blanco, programamos 7 minutos 100º velocidad 3. Dejamos enfriar nos 30 minutos.
Añadimos el sobre morado  y mezclamos 1 minuto a velocidad 3. Veremos que queda espuma producto de la efervescencia del bicarbonato pero desaparecerá al cabo de unos minutos.
Dejamos enfriar y vertemos en un bote de cristal, conservamos en la nevera.
Fuente: Jose de "Aisha Kandisha"