Calamares rellenos

1 k de calamares

200 g de gambas

3 huevos duros

2 vaso de vino blanco (albariño)

1 lata pequeña de tomate natural triturado

1/2 cebolla

1 diente de ajo

100 g de champiñones laminados

1 calabacin

sal y harina para rebozar

Limpiamos bien los calamares separando las patas, reservamos.

En una sartén con aceite caliente pochamos la cebolla y el ajo, cuando este transparente añadimos los champiñones, el calabacin troceado y el tomate, sofreímos todo junto. Separamos la mitad del sofrito y reservamos.

En la sartén donde dejamos la otra mitad del sofrito, le añadimos las gambas peladas y las patas de los calamares, sazonamos, le añadimos 1 vaso de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol mientras se cocina todo junto, retiramos del fuego. Picamos todos los ingredientes añadiéndoles los huevos duros y con esta pasta rellenamos los calamares cerrándolos con un palillo, se rebozan en harina y los freímos, los vamos colocando en una cazuela cuando ya estén todos los rociamos con el sofrito que teníamos reservado previamente triturado, le añadimos el otro vaso de vino dejándolo a fuego medio unos minutos para que evapore el alcohol. Una vez que estén tiernos servimos con un arroz en blanco y bastante pan para mojar en la salsita.