Galletas de coco con glasa

Esta vez quería decorar las galletas con glasa, es la primera vez y no están perfectas pero disfrute mucho haciéndolas sobretodo porque conté con la ayuda de mi nieta Belem, las hicimos para invitar a sus compañeros de clase antes de las vacaciones de semana santa, fue todo un  éxito.

100 g de coco rallado

250 g de harina

1/2 sobre de levadura

1 cucharadita esencia de vainilla

100 g de azúcar

100 g de mantequilla

2 huevos grandes

Para decorar:

1 clara de huevo

225 g de azúcar glas

5 gotas de limón

colorantes alimentarios

En un bol ponemos la harina tamizada con la levadura , la esencia de vainilla, el azúcar y el coco rallado. Lo mezclamos bien y le añadimos la mantequilla cortada en trozos. Trabajamos bien la mezcla hasta  que la mantequilla se deshaga completamente y no queden grupos. Añadimos a estos ingredientes los huevos y mezclamos todo junto. Envolvemos la masa en film transparente y metemos en la nevera una hora. Extendemos la masa con un rodillo y cortamos con un cortapastas,  horneamos unos 10-12 minutos a 180º. Se pueden dejar mas tiempo si se desean mas crocantes.

Para decorarlas batimos la clara con el azúcar hasta que tenga consistencia, sacamos el merengue en cucharadas y teñimos cada porción del color que más nos guste. Una vez decoradas se dejan secar.