Cigalas cocidas

Para cocer cigalas las introducidos en una olla con agua, sal y laurel. Cuando el agua empiece a hervir contaremos unos 8-10 minutos máximo. Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y rápidamente las introducimos en una barreño con agua fría, así enfriaran rápidamente y se endurecerá la carne.

Si queremos congelar las cigalas cocidas, lo podemos hacer de la siguiente manera: una vez cocidas las dejamos enfriar y no tiramos el agua. En ella mojamos un paño de cocina limpio y lo escurrimos. Con el paño húmedo envolvemos las cigalas que queremos congelar y apretamos bien. Introducimos en una bolsa y congelamos. Para consumirlas, solo tendremos que dejar que se descongelen a temperatura ambiente y listas !

Si en lugar de cigalas queremos cocer langostinos procederemos de la misma forma, pero cociendo solo unos cinco minutos una vez empiece a hervir el agua.

Debemos recordar que el marisco vivo se cuece en agua fría y el muerto en agua hirviendo.