Bizcocho de coco y arándanos rojos

200 g de harina de repostería

150 g de azúcar moreno

150 g de aceite de coco

100 g de coco rallado

4 huevos

100 ml de leche entera

150 g de arándanos rojos

1 sobre de levadura

Cobertura:

150 g de chocolate de cobertura

150 ml de nata

lascas de coco

                                      

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, añadimos el aceite de coco y seguimos batiendo, poco a poco añadimos la harina tamizada con la levadura, la leche y el coco rallado, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos los arándanos rojos con movimientos envolventes, vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo introducimos en el horno precalentado a 170º unos 35/40 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.

Dejamos reposar el bizcocho en el molde unos 10 minutos, después lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado, removemos hasta su completa disolución y que nos quede una mezcla lisa y homogénea. La vertemos sobe el bizcocho ya frío y cubrimos con lascas de coco rallado.