Guiso de Mejillones con guisantes
100 g de guisantes
3 ó 4 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
2 tomates rallados
1 cucharadita de pimentón
1 sobre de azafrán
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
Lavamos y cocemos los mejillones en una tartera con un chorrito de vino blanco, hasta que se abran. Retiramos los mejillones, le quitamos las conchas y colamos el caldo de cocción. Reservamos ambos.
Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos bien y sofreímos con dos cucharadas de aceite a fuego lento, añadimos los tomates rallados, removemos y sofreímos.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, chascándolas. Hacemos lo mismo con las zanahorias y las añadimos al guiso con los guisantes, el pimentón, el azafrán y 1/2 litro de caldo de pescado reservado, salpimentamos al gusto.
Dejamos cocinar todo junto a fuego medio hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas, vigilando si nos hace falta añadir más líquido.
Incorporamos los mejillones reservados y dejamos hervir unos minutos todo junto.
