Solomillo Wellington

1 solomillo de ternera

200 g de champiñones portobello

1 cebolla

1 puerro

1/2 vaso de vino blanco

40 g de mostaza

150 g de jamón serrano

100 g de paté de ave

2 láminas de hojaldre refrigerado

aceite de oliva virgen extra

1 huevo para pincelar

sal, pimienta, perejil

Para la salsa de manzana:

3 manzanas reineta

30 g de mantequilla

canela en polvo

                                        

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite, cuando esté dorado lo retiramos y dejamos que se enfríe completamente.

Pelamos y picamos la cebolla y el puerro los rehogamos en la sartén donde doramos el solomillo, añadimos los champiñones troceados, rehogamos. Le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la nata y cocinamos todo junto unos cinco minutos a fuego suave. Trituramos con la batidora y reservamos.

Colocamos las lonchas de jamón en fila sobre un papel de horno, solapándolas ligeramente una sobre otra, las untamos con la mostaza y extendemos encima la crema de champiñones reservada.

Untamos el solomillo con el paté, lo colocamos encima de las lonchas con la mostaza y champiñones y con ayuda del papel de horno envolvemos las lonchas de jamón alrededor del solomillo, metemos el rollo en la nevera y lo dejamos reposar una hora para que se asiente y quede bien compacto.

Pasado ese tiempo  retiramos el papel de horno y envolvemos el solomillo en una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo.

Pincelamos el hojaldre con huevo batido.

Cortamos tiras de la otra lámina de hojaldre y las colocamos encima, de manera que se crucen, las pincelamos con huevo batido.

Horneamos el solomillo a 170º unos 30/35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, lo sacamos del horno  dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa de manzana, pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos en una tartera con un chorrito de agua, añadimos la mantequilla y una cucharadita de canela, cocinamos todo hasta que las manzanas se deshagan.

Servimos el solomillo con la salsa de manzana.