Bizcocho de Naranja y anacardos

200 g de harina de repostería

100 g de anacardos

150 g de azúcar

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 ml de kefir o yogur líquido

1 naranja grande (zumo y ralladura)

1 sobre de levadura

4 huevos

                                      

Con una picadora o procesador de alimentos trituramos los anacardos hasta hacerlos polvo, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos batiendo, añadimos el zumo y la ralladura de naranja, seguimos batiendo. Incorporamos la harina tamizada con la levadura intercalándola con el kefir o yogur, por último le agregamos los anacardos molidos y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla o spray desmoldante, lo introducimos en el horno precalentado 170º unos 35/40 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia. Lo dejamos reposar en el molde unos 10 minutos, después lo dejamos enfriar sobre una rejilla.