Tarta de Santiago

                                     

500 g de almendra tostada sin sal

500 g de azúcar

8 huevos

ralladura de limón

1/2 cucharada de canela

azúcar glas para adornar

                                      

Trituramos las almendras hasta dejarlas polvo. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve, reservamos.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar, la ralladura de limón y la canela, le añadimos los huevos ya batidos, cuando este bien mezclado y tengamos una mezcla homogénea, incorporamos las claras con movimientos envolventes, vertemos la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla, la introducimos en el horno precalentado a 170º unos 30-40 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.

La dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas.