Brazo de gitano con gambas y salmón

Bizcocho: 

4 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina

1 pellizco de sal

Relleno:

300 g de langostinos cocidos y pelados

100 g de palitos de cangrejo

100 g de mayonesa

20 g de ketchup

Decoración:

200 g de salmón ahumado en lonchas finas

mayonesa

ramitas de eneldo fresco

pimienta roja

                                          

Bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina con la sal y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, la vertemos sobre una bandeja que tendremos preparada con papel de hornear y la extendemos con una espátula formando un rectángulo. Horneamos unos 10 minutos a 170º

Preparamos un paño húmedo, desmoldamos el bizcocho caliente sobre el paño de cocina dejando el papel hacia arriba, retiramos el papel y apretando bien, enrollamos el bizcocho junto con el paño, dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

Relleno:

En un robot o procesador de alimentos trituramos los langostinos cocidos y pelados con los palitos de cangrejo. Añadimos la mayonesa con el ketchup  y mezclamos todo junto.

Extendemos esta mezcla por toda la superficie del bizcocho, enrollamos y apretamos bien para evitar que queden huecos, envolvemos el rollo en papel de aluminio y reservamos en la nevera de un día para otro.

Decoración:

Cubrimos el brazo de gitano con una capa fina de mayonesa, colocamos encima las lonchas de salmón y adornamos con las ramitas de eneldo y las bolitas de pimienta roja.