Pargo al horno

El Pargo o bocinegro es un pez muy parecido al besugo, aunque de color rosado y sin la peculiar mancha negra, se alimenta básicamente de mariscos  y eso hace que su carne sea muy sabrosa. 

Es un pescado ideal para cocinar a la brasa, a la espalda o al horno como el que hoy os traigo.

1 Pargo de kilo y medio

1 cebolla

2 o 3 patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

6 tomates cherry

1 vaso de caldo de pescado

1 limón

ajo, perejil, sal, pimienta

Picamos el ajo con el perejil y lo mezclamos con el vino blanco, reservamos

Limpiamos el pescado, salpimentamos y lo untamos con la mezcla de ajo y perejil. Hacemos unos cortes en el lomo y le introducimos unas rodajas de limón.

En una fuente de horno ponemos una primera capa de cebolla cortada muy menuda, encima las patatas cortadas en rodajas finas y después los pimientos también cortados en trocitos. 

Ponemos el pescado encima de las verduras, regamos con el resto de la mezcla de vino  y el caldo de pescado sin que sobrepase la altura de las patatas, ponemos los tomates cortados por la mitad e introducimos en el horno precalentado a 170º unos 30-40 minutos.