Centolla gratinada
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate natural
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
sal, pimienta negra
Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua cubriendo las centollas, le añadimos sal y unas hojas de laurel, cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 15-20 minutos, según tamaño. Pasado este tiempo, sacamos la centolla con una espumadera, se escurre bien y la dejamos enfriar un poco.
Abrimos las centollas y vaciamos su interior, retirando toda su carne a un bol, también el coral, la carne de las patas y su jugo. Reservamos.
En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy bien picado, dejamos que se poche a fuego suave, añadimos la carne de las centollas y mezclamos bien. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la salsa de tomate, salpimentamos y dejamos 5 minutos más a fuego suave.
Rellenamos con la mezcla anterior los caparazones de las centollas y los ponemos en una fuente de horno sobre un puñadito de sal para que no se muevan.
Espolvoreamos pan rallado por encima de las centollas y gratinamos en el horno unos 5-6 minutos.
Servimos enseguida.
