Mona de Pascua II

Bizcocho:

250 g de harina integral

170 g de azúcar integral de caña (panela)

80 g de cacao en polvo 0% azúcar

5 huevos

100 g de aceite de oliva suave

2 yogures naturales

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 sobre de levadura en polvo

Relleno:

Mermelada de fresa

Ganache de chocolate:

300 g de chocolate negro

300 g de nata

Adorno:

Crocanti de almendra, Patito de chocolate blanco y huevos de chocolate.

Plumas pequeñas de colores para decorar.

Bizcocho:

Batimos los huevos con la panela unos 5 minutos o hasta que la mezcla blanquee, añadimos el aceite, la vainilla y los dos yogures, seguimos batiendo. Incorporamos poco a poco la harina tamizada con el cacao y la levadura, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. 

Vertemos esta mezcla en un molde de 20 cm que tendremos previamente engrasado, horneamos a 170º unos 35-40 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.

Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo cortamos y rellenamos con la mermelada.

Ganache:

Picamos el chocolate, reservamos. Calentamos la nata y justo antes de que llegue a hervir, la retiramos del fuego. Vertemos la nata sobre el chocolate y dejamos reposar un minuto para que el chocolate se vaya derritiendo poco a poco. A continuación removemos hasta que el chocolate se deshaga completamente y la mezcla enfríe.

Montaje: 

Vertemos la mitad de la ganache sobre el bizcocho relleno con la mermelada, dejando que caiga por los bordes y laterales, con la mano ponemos el crocante de almendra mientras el chocolate aún está húmedo para que se adhiera. 

El resto de la ganache la ponemos en una manga pastelera y hacemos unos rosetones en el borde de la tarta, adornamos con un patito de chocolate blanco y huevos de chocolate.