Bizcocho de almendra y coco



200 g de harina de quinoa
100 g de almendra molida
100 g de coco rallado
180 g de azúcar mascabado
4 huevos
100 ml de aceite de oliva suave
150 ml de leche de avena
1 sobre de levadura royal
100 g de almendra laminada



Batimos los huevos con el azúcar unos minutos hasta que la mezcla blanquee, añadimos el aceite, la almendra, el coco y la leche de avena, seguimos mezclando. Incorporamos la harina tamizada con la levadura, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado, cubrimos con almendra laminada y horneamos 180º unos 35-40 minutos o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla.