Raya al pimentón

2 alas de raya 

2 patatas

1 cabeza de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan frito

2 cucharadas soperas de vinagre

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la  vera

1 hoja de laurel

sal, aceite de oliva

Hacemos un fumet cociendo en agua la cabeza de pescado, la cebolla, la zanahoria. Colamos el líquido y ponemos a cocer las patatas en él. Reservamos.

Pelamos los ajos, troceamos y los colocamos en el mortero, añadimos sal y majamos bien, añadimos el pan y machacamos todo junto. 

En una cazuela calentamos un chorro de aceite, agregamos la pasta de mortero y sofreímos a fuego medio, sin dejar de remover, añadimos el pimentón, el laurel, el vinagre y un vaso del fumet, removemos hasta obtener una mezcla homogénea. 

Salpimentamos la raya y la introducimos en la cazuela, cocinamos unos 5-10 minutos.

Servimos la raya con la salsa y las patatas.