Pimientos rellenos de tortilla
4 huevos
2 patatas grandes
1 chorizo
aceite de oliva
sal
Lavamos los pimientos y le quitamos la tapa y limpiamos bien por dentro de semillas.
Pelamos, lavamos, secamos y troceamos las patatas, abrimos el chorizo y lo desmenuzamos.
Freimos las patatas con el chorizo en una sartén con abundante aceite, removiendo de vez en cuando, salamos. Retiramos a un colador y escurrimos todo el aceite. Batimos los huevos y los añadimos al bol donde tenemos las patatas, removemos bien.
Vamos rellenando todos los pimientos con la mezcla de huevo, patata y chorizo, apretando con una cucharilla, tapamos los pimientos con la tapa que le habiamos quitado y le pinchamos unos palillos para sujetarla. Untamos los pimientos con aceite y los introducimos en el horno a 170º unos 30 minutos. Los podemos servir enteros o cortarlos para aperitivo.
