Lubina con puré de patata y pimientos.

Después de los excesos de las fiestas, es hora de cuidarnos y cocinar platos sanos y ligeros, pero sin renunciar a comer rico.

2 lubinas de ración
2 pimientos rojos
3 patatas
200 g de judías
sal, aceite de oliva

Limpiamos las lubinas, le quitamos la espina y fileteamos, reservamos.

Untamos los pimientos con aceite y los asamos en el horno, cuando estén bien asados les quitamos la piel y cortamos en tiras, salamos y le añadimos un chorrito de aceite, reservamos.

Limpiamos las judías, cortamos y las ponemos a cocer en agua con sal, a media cocción añadimos las patatas y proseguimos hasta que podamos pincharlas con un tenedor.

Hacemos un puré con las patatas cocidas y los pimientos asados, reservando unas tiras para adornar.

En una sartén con unas gotas de aceite hacemos a la plancha los filetes de lubina.

Servimos la lubina con las judías y el puré de patata y pimiento.