Puding de Merluza

1 pescadilla de 1 k.
6 huevos
200 ml de leche evaporada
300 g de tomate frito
2 hojas de laurel, sal
mantequilla, pan rallado
Mayonesa

Limpiamos la pescadilla y la ponemos a hervir en agua con sal y las hojas de laurel unos diez minutos. Dejamos enfriar y la limpiamos de piel y espinas, desmenuzamos la carne con un tenedor y reservamos.

Batimos los huevos con la leche evaporada y el tomate, añadimos la merluza y removemos,

Untamos un molde de plum cake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado hasta cubrirlo,  introducimos la mezcla anterior y horneamos a 170º unos 60 minutos, dejamos enfriar y cubrimos con mayonesa.