Tosta de berenjena, pimiento y sardina

Una Tosta  para un entrante, picoteo o cena rápida, con pimiento, berenjena y sardinillas de conservas de Cambados.  Una delicia.



12 rebanadas de pan tostado
queso crema
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 lata de sardinas conservas de Cambados
aceite de oliva, sal



Lavamos y secamos el pimiento y la berenjena, secamos con papel absorvente de cocina y los asamos en el horno a 200º durante 25 minutos, a media cocción les damos la vuelta y añadimos el diente de ajo, retiramos del horno y los reservamos envueltos en papel de horno para que suden, cuando estén tibios pelamos la berenjena y el pimiento con cuidado y los cortamos en tiras, les echamos una pizca de sal y reservamos en la nevera.
Pelamos el diente de ajo y lo colocamos en el vaso de la batidora con aceite de oliva hasta cubrirlo  y trituramos, vertemos esta mezcla sobre los pimientos y la berenjena, mezclamos todo junto.
En una fuente de servir ponemos las rebanadas de pan tostado cubiertas con una capa de queso crema, cubrimos con la mezcla de pimientos y colocamos una sardinilla encima.