Crema de Espinacas

400 g de espinacas

60 g de mantequilla

60 g de harina

100 ml de leche

2 yemas de huevo

queso rallado

sal y nuez moscada

Cocemos las espinacas en agua con sal. Escurrimos muy bien para eliminar toda el agua, reservamos.

En una cazuela fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos, añadimos la leche y las dos yemas de huevo sin parar de remover, cocinamos a fuego suave hasta que adquiera una consistencia de crema, añadimos las espinacas troceadas, la sal y nuez moscada al gusto. Cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno.