Fideua

La fideuá es un plato marinero que se elabora de forma parecida a la paella, pero sustituyendo el arroz por fideos.

500 g de fideos del nº 2

4 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

200 g de mejillones

100 g de zamburiñas congeladas

300 g de calamares

100 g de gambas

1/2 media lata de tomate triturado

vino blanco

fumet de pescado

aceite de oliva

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos los pimientos cortados en trocitos pequeños, cuando esten tiernos añadimos los calamares troceados, rehogamos un poco y añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore, añadimos el tomate, dejamos hacer hasta que los calamares esten tiernos. Reservamos.

Limpiamos y abrimos al vapor los mejillones con unas gotas de vino blanco, retiramos de la concha y añadimos al sofrito.

Tenemos ya las zamburiñas descongeladas, las limpiamos y tambien las añadimos.

En una tartera con aceite ponemos a dorar los ajos, cuando esten dorados los retiramos y añadimos las gambas peladas, cuando cambien de color las vamos sacando y las añadimos al sofrito.

Una vez hemos quitado las gambas, añadimos un poco más de aceite y echamos los fideos, se deben tostar, les vamos dando vueltas hasta que todos cambien de color y esten bien doraditos.

El caldo que vamos a utilizar para hacer los fideos debe de estar caliente para no cortar la cocción, lo hacemos cociendo las cascaras de gambas, una cabeza de pescado y el liquido (antes lo pasamos por un colador de tela) que nos quedo de abrir los mejillones.

Ahora añadimos el sofrito a la tartera con los fideos y un poquito de caldo, removemos y vamos añadiendo poco a poco más caldo hasta que los fideos esten hechos. Los fideos no se pasan, y sabremos que estan hechos cuando se empiezan a doblar y se ponen para arriba como cuernecillos, si no se ponen los probamos y si están tiernos es que estará lista.

Se puede tomar con una salsa alioli.