Sardinas asadas

Hay un refrán que dice:  "Por San Xoan as sardiñas pingan o pan" esto quiere decir que por S. Juan empieza la época en que la sardina esta en comida, a pintar el pan con su grasa.

Mientras preparamos las brasas, les ponemos sal gorda a las sardinas frescas, cuando ya estén las brasas en su punto, colocamos las sardinas en la parrilla encima de las brasas, se asan enteras con toda su tripa y sin escamar, que las escamas protegen y torranse en la asadura, no impidiendo comer la piel. Se suelen acompañar con cachelos que son patatas que se cuecen enteras con la piel, en este caso las acompañe con pan de millo (maiz) y unos pimientos de padrón fritos.

No pongo cantidades porque eso va según el número de comensales.