Pastel de coco




4 huevos
150 gr de coco rallado
100 gr de harina
200 gr de azúcar
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de nata para montar
150 gr de leche entera
el zumo de un limón
1 sobre de levadura royal
azúcar glas para espolvorear



Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y empiecen a blanquear, añadimos la harina tamizada con la levadura y el coco rallado, mezclamos bien, incorporamos la mantequilla, la nata, la leche y el zumo del limón, seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
En un molde previamente engrasado, vertemos la mezcla anterior y horneamos 170º unos 40-45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.