Ensalada de tomate, pimiento asado y ventresca

Hoy una ensalada sencilla pero muy sabrosa!


1 bote de ventresca en aceite de oliva
1 pimiento rojo
2 ó 3 tomates
hojas de rúcula
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino al estragón


Lavamos el pimiento, secamos y untamos de aceite, lo introducimos en el horno previamente caliente a 170º, horneamos durante unos 40 minutos, girándolo de vez en cuando para que se haga igual por todos lados. Retiramos del horno y cubrimos con papel sulfurizado para que sude y así podremos quitarle la piel más facilmente. Cuando este casi frío le retiramos la piel y pepitas, lo cortamos en tiras y reservamos.
Cortamos los tomates y cubrimos el fondo de una fuente, colocamos las tiras de pimiento asado, trozos de ventresca escurridos del aceite y las hojas de rúcula. Regamos con aceite y vinagre.