Rigatoni alla carbonara

La salsa carbonara se suele hacer con nata, pero este verano cuando nos visitó Rocco nos la preparó tal y como la hace "la sua Mamma" en Italia, con huevo! desde entonces en casa siempre la preparo así, esta deliciosa !



400 g de Rigatoni
4 huevos
100 g de queso parmesano
100 g de  panceta
sal y pimienta negra recién molida
perejil



Hervimos el agua sin sal, cuando empiece a hervir le añadimos una cucharadita de sal y la pasta, la cocemos según indicación del paquete, dejándola "al dente". Escurrimos y reservamos un vaso del agua de cocción.
Mientras tanto rehogamos en una sartén la panceta (cortada en tiras finas)  hasta que se vuelva transparente.
Batimos los huevos hasta que hagan un poco de espuma, añadimos el queso rallado y la pimienta, removemos.
Cuando la pasta este cocida "al dente" y escurrida la ponemos en un recipiente con los huevos, el queso, la panceta y medio vaso del agua de la cocción de la pasta, mezclamos bien.
El huevo se cocina con el calor de la pasta y debe mantenerse cremoso por lo que tendremos que estar pendiente para que no se seque, Servimos enseguida, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con más queso parmesano rallado.