Pastel de almendra y feixoa

Si ayer os presentaba el bizcocho de Feixoa, hoy os traigo este pastel que esta hecho con almendra y el dulce de feixoa que hice hace unos días. Este año el árbol de Feixoas que tiene mi hermana en la finca ha sido de lo más fructífero y aquí tenéis la prueba.


1 plancha de masa de hojaldre
250 g de dulce de feixoa
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
125 g de almendra molida
3 huevos grandes
50 g de licor de almendra
almendras laminadas
Guindas para adornar



Extendemos la masa y cubrimos con ella un molde desmoldable.
Batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, añadimos los huevos uno a uno, cuando todos estén bien integrados, añadimos la almendra molida y el licor con movimientos envolventes.



Sobre la masa ponemos una buena capa de dulce de feixoa, cubrimos con la mezcla de almendra y por último cubrimos toda la superficie con almendra laminada, horneamos 170º unos 35-40 minutos.