Crema de Espinacas




400 g de espinacas
60 g de mantequilla
60 g de harina
100 ml de leche
2 yemas de huevo
queso rallado
sal y nuez moscada



Cocemos las espinacas en agua con sal. Escurrimos muy bien para eliminar toda el agua, reservamos.
En una cazuela fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos, añadimos la leche y las dos yemas de huevo sin parar de remover, cocinamos a fuego suave hasta que adquiera una consistencia de crema, añadimos las espinacas troceadas, la sal y nuez moscada al gusto. Cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno.