Tortilla de patatas con queso de Tetilla

El queso de tetilla es uno de los quesos más representativos de Galicia, elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza gallega, su forma cóncava-convexa es la que le da nombre y le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración. Tiene un sabor suave y una textura cremosa. 
Desde los aperitivos  a los postres hay recetas en las que su presencia adquiere una especial relevancia, funde muy bien y permite gratinar gran cantidad de preparaciones. Le da sabor a rellenos, se preparan aperitivos salados, pinchos o montaditos,  se acomoda al sabor de los ahumados y las hierbas aromáticas en definitiva, es una auténtica joya gastronómica. 



4 ó 5 patatas grandes
6 huevos
200 g de queso de tetilla
sal y aceite de oliva



Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las freímos en aceite y cuando estén tiernas, escurrimos del aceite.
En un bol batimos los huevos, añadimos las patatas y el queso de tetilla troceado en taquitos removemos y cuajamos la tortilla en una sartén untada con aceite, doramos por ambos lados y servimos caliente.