Risotto al nero di sepia




500 g de choco
500 g de arroz arborio
1 cebolla
100 g de setas pleorotus ostreatus
1 vaso de vino blanco
fumet de pescado
queso parmesano rallado



Limpiamos los chocos y separamos las bolsas de tinta.
En una sartén pochamos la cebolla cortada muy menuda, cuando este blandita añadimos los chocos troceados y sofreímos unos minutos, incorporamos las setas, removemos y dejamos evaporar toda el agua que contienen, a continuación añadimos el arroz con la tinta, mezclamos bien e incorporamos el vino blanco, sin dejar de remover, dejamos que se evapore el alcohol y a medida que se vaya quedando sin liquido vamos añadiendo el fumet de pescado caliente, cuando el arroz ya este casi en su punto echamos el queso rallado, removemos para mezclarlo bien  y dejamos reposar unos cinco minutos, servimos inmediatamente, tiene que quedar meloso pero sin caldo.