Solomillo de cerdo con salsa de fresas


Ingredientes:
600 g de solomillo de cerdo
400 g de fresones
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
aceite de oliva, sal
Preparación:
Lavamos los fresones, retiramos los tallos y las hojas verdes y los troceamos, reservamos algunos para adornar. Los ponemos en una tartera con el vino. el vinagre y el azúcar cocemos todo junto durante unos 20 minutos hasta que adquiera una textura parecida a una mermelada, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.
Cortamos la carne en medallones, les ponemos sal y los doramos en una sartén con unas gotas de aceite. Repartir la carne en platos y servirla caliente acompañada de la mermelada de fresa y los trozos de fresón reservados.
fuente:revista lecturas (cocina primavera)