Lentejas vegetales

Otra manera diferente, sana y muy rica de tomar lentejas, las verduras pueden variarse según el gusto de cada uno, aquí os pongo mi versión.



500 g de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
1 calabacin
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 tomates
2 hojas de laurel
aceite de oliva, sal y pimenton dulce
arroz en blanco para acompañar


Ponemos a cocer las lentejas en agua con sal y laurel, mientras tanto hacemos un sofrito (yo lo hago en la thermomix pero podeis hacerlo en la sartén) con la cebolla, ajo, puerro, zanahorias, calabacín, pimientos y tomates, cuando todo este bien pochadito y tierno, lo trituramos y se lo añadimos a las lentejas, seguimos cocinando hasta que estas esten tiernas, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce le damos un hervor y listas.
Como siempre las acompaño con arroz en blanco.