Bizcocho de calabaza

Cuando preparé las chulas, me sobró bastante calabaza cocida por lo que decidí aprovecharla haciendo este bizcocho, y fue todo un acierto.



250 g de calabaza cocida
250 g de harina
200 g de azúcar
70 g de aceite de oliva
3 huevos
1 sobre de levadura royal
azúcar glas para decorar



En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar, el aceite y la calabaza cocida y bien escurrida (envolviéndola en un paño y apretandola bien), trituramos con la batidora, seguidamente añadimos la harina con la levadura, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogenea.
Horneamos 170º 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.