Jurelitos en escabeche

El escabeche es un método de conservación tradicional, y no solo es para pescados, también podemos escabechar piezas de caza u otras carnes. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, sal y especias.





1 k de jurelitos
1/2 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón de la vera
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre
sal





Limpiamos los jurelitos, los freímos en abundante aceite y reservamos en una fuente honda.
Ahora preparamos el escabeche: 

En la misma sartén que freimos el pescado añadimos más aceite y echamos los ajos cortaditos, los freimos sin que se doren demasiado, despues agregamos el laurel, el pimentón y sal removemos y seguidamente ponemos el vino blanco y el vinagre, dejamos hervir un ratito y ya esta lista la salsa  para echar sobre el pescado que tenemos reservado.