Arroz con calamares y champiñones



Ingredientes:
500 g de arroz
1 k de calamares
1 bandeja de champiñones laminados
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva virgen
sal, azafrán


Preparación:
preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en taquitos, rehogarlo bien, seguidamente añadir los champiñones laminados y luego los calamares, darle unas vueltas hasta que se vayan haciendo.
Añadir el arroz y darle vueltas con una cuchara para que se impregnen los sabores en el arroz, en este punto añadir el azafran, ir añadiendo poco a poco el caldo o fumet de pescado que tengamos previamente preparado, o si vamos con prisas lo hacemos simplemente con  una pastilla de caldo concentrado de pescado, queda igualmente muy rico. Hervir el caldo y echarlo sobre el sofrito que estara en el fuego ya caliente. Dejarlo cocer unos 20 minutos hasta que se haga el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.