Tarta de Santiago

Estamos acostumbrados a ver estas tartas adornadas con el dibujo de la cruz de Santiago, pero me gusta más con  una concha de vieira que también es un distintivo del camino  de Santiago y tan típica de Galicia.





275 g de almendra molida
375 g de azúcar
6 huevos
ralladura de limón
1/2 cucharada de canela
azúcar glas para adornar




Se mezcla la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, luego se incorporan los huevos ya batidos. Cuando este bien mezclado se introduce en el molde previamente engrasado con mantequilla y se mete al horno 170º 30-45 minutos. Para saber si esta hecha se pincha en el centro con un tenedor, si sale limpio la tarta esta lista.
Se deja enfriar y se decora con azúcar glas.